烧起一锅热油，将海胆黄裹上一层薄薄的海苔片，再沾上面糊，炸出酥脆的外壳。
酥炸海胆黄，只需要配上一点胡椒盐，便能愈发衬托清甜。
在肉馅中混入虾仁和贝柱，再包上一整块海胆黄，仔细捏成柳叶饺，煎得金黄焦香，这海胆煎饺，配蒜泥和醋汁，香浓而不油腻，皮脆肉嫩，每咬上一口，肉汁便在口中迸溅。
散碎的海胆也不浪费，取一半，用筛子细细地磨碎，混入熬制好的海鲜汤底中，至于用来涮煮的食材，自然也因地制宜，全都是黎萤和珠儿刚刚捞出的海鲜。
