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「嗯，還是大哥想得周到。」葉青雲笑道。

趁著雲哥兒洗面時，葉青山找來兩根小木棍，用柴刀劈開，再把中間挖空，打磨光滑，然後包在銅把手上，用細繩紮緊。

面里和的時候加了點鹽，既可防止涼皮開裂，吃起來也會更筋道，餳了一會就可以加水洗，邊搓邊洗，盆里的清水慢慢變成了白湯，最後只剩一塊軟軟的麵筋。

葉青雲讓阿嬤把麵筋放在小鍋籠屜上蒸著。

而那盆麵糊水還要靜置一會兒，然後把澄出來的清水倒掉一些，就可以開始蒸涼皮了。

大哥幫忙燒水，葉青雲把洗淨擦乾的鑼鑼裡面先刷上一層油，把麵糊水攪拌均勻，舀了一勺放進去，晃勻，放在鍋內的開水上面，蓋上鍋蓋大火蒸。

也沒有鐘錶計時，他估摸著有一兩分鐘了，掀開鍋蓋一看，涼皮已經熟了，平整透亮地貼著銅盤，趕快把另一盤也倒上面糊水，把熟了的換出來，放入涼水盆中，邊上用鏟子輕輕一刮，一張完整的皮子就揭了下來。

成功了，看著晶瑩剔透薄薄的一張涼皮，葉青雲長出了一口氣。

他今天只是試做，沒有和多少面，不一會兒便蒸完了。

切成條後放在盆里，辣油準備好，黃瓜切成絲，蒸好的麵筋、花生碎、醬醋、芝麻醬、蒜汁、焯熟的綠豆芽拌在一起，熟悉的味道竄入鼻中，葉青雲笑了起來。

分到幾個碗中，擺上桌，老太太看著稀奇，最先拿了筷子，呵呵笑道：「雲哥兒又整花樣了，阿嬤來嘗嘗看。」

奇異的香氣勾得人食指大動，幾人也不用招呼，紛紛伸了筷子。

第一口便覺鮮香爽滑，麵筋和涼皮筋道彈牙，黃瓜豆芽鮮嫩，香脆的花生碎，濃香的芝麻醬，再加上葉青雲的拿手辣油，這味道無法形容，只勾得人埋頭苦吃，連水都顧不上喝。

不過一盞茶的時間，便已盤干碗淨，葉青雲把粥推了過去，笑道：「阿嬤，您慢點，喝口米粥。」

而後問他們幾個，「怎麼樣？這個能好賣嗎？」

葉青山點點頭：「我覺著行，好吃，就是這麼多調料帶著不麻煩麼，要賣多少錢一碗才有的賺？」

成本葉青雲早算過了，「看著樣數多，但很多都是自家種的東西，比起肉便宜多了，再說了天熱，這個比較耐放，如果好賣的話應該比生煎包賺錢。」

幾人都無意見，全票贊成，決定明天就開賣。

第二天，饒是葉青雲天不亮就起床，蒸完一盆面時，太陽也已升得老高了。

算了，反正這個也不適合早上空腹吃，就捨棄掉早點的生意吧，留著白天賣，以後也不用這麼辛苦早起。

到了地方，有老顧客過來打招呼：「葉老闆今天怎麼這麼晚，是家裡有什麼事嗎？」

哪裡就老闆了？葉青雲笑著擺擺手道：「不是，今天做了點別的吃食，耽誤了時間。」

那顧客過來一看，「喲，這是啥，米皮嗎？給我一碗嘗嘗。」

「算是麵皮吧，也叫涼皮，王大哥吃不吃辛辣的？」