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第60章 刀工练习(第1页)

这边苏芋没有闲情去管自家大徒弟在想什么,她今日要做的吃食还有很多,麻辣烫依旧被叫好,毕竟在冬天来一碗热气腾腾又麻又辣的麻辣烫是再爽不过的事儿了。

钟树在一边乖乖的配菜,“小树,这个杆子细细长长还比较圆润的是茼蒿,这个果肉白色晶莹的是冬瓜…”苏芋一边往锅里放一边给钟树介绍道。

钟树以前的日子过得并不好,一年到头吃不了几次新鲜蔬菜,多是大白菜土豆之类的,所以这些还要苏芋一点点教他认识。

等把今天的菜认全后,便让小徒弟把菜一份份的配好,这样苏芋可以直接拿过来煮。

而付朗则在一边练习刀功,两脚自然分立,稳定重心,挺重直背,身子自然放松,右手拿菜刀,拇指与食指捏紧刀箍处,其余三指与手掌则握住刀柄,苏芋在一旁看着,暗暗点头,这架势有种“菜刀在手,成竹在胸”的感觉了。

付朗要切的是土豆丝,左手摁着土豆,保证土豆在案板上平稳不移,苏芋在旁边叮嘱道:“左手持料要稳,右手落刀要准。”

付朗点点头,屏气凝神,把土豆先切成一片片的,这一步还是完成的很好的,呼了口气,接着去切土豆丝,本以为会很简单,谁料,这到丝的时候总觉得有种摁不住的感觉,切了几刀下去,有的宽有的窄,付朗有些紧张,越想切好越切不好,到后面都切斜了。

苏芋看他急得头上布满了汗,出声道:“行了,先停一下,看我示范。”

苏芋站到案板前,右手自然握刀,把付朗切的土豆丝先放盘子里,接着手起刀落,两手紧密而有节奏地配合高的运刀技艺,准确、连贯、巧妙、一气呵成。

站在一边的付朗和不知道什么时候过来的钟树有些看呆了,苏芋展示出来的刀工刀法的神韵,让他俩佩服不已。

于是,苏芋一回头,看到的便是两个看呆了的徒弟,笑着说:“哎呀,咱们厨师最基本的刀工而已,你们多加练习,很快就能像为师这样了。”

又收了笑,有些严肃道:“虽然不要求你们一次练成,但一定要按照我说的掌握操作要领,我们是要通过菜刀来随心所欲地改变原材料形状。”

付朗和钟树认真听着,不时点头表示记住了。

钟树像小大人一样问道“那师父,我们要把刀工练到什么程度才行呢?”

苏芋伸手摸摸他的头,“要想达到刀工的合格标准啊,得要‘薄片如纸,细丝如线,粗细均匀,长短一致’,如何,有没有信心?”

两个徒弟都用力的点点头,“那继续去做自己的事情吧,小树,你把配好的菜递给我。”

虽然食客们点的餐较多,但多了两个徒弟打下手,苏芋也就有条不紊的做着,一边还分出神来给他们讲解些注意事项。

苏芋手里锅铲不停的翻炒着,嘴上也没有停“咱们做吃食生意的卫生很重要,不光食材要新鲜,厨子手里的工具,比如说刀啊、菜墩啊还有周围的调料、锅具等都要保持清洁整齐,摆放上也要有条不紊,不能杂乱无章,拖泥带水。”

两人都听的认真,等到中午最后一波客人走后,苏芋惊喜的现付朗的土豆丝竟切的像模像样的。

“不错不错,真有进步了,不过咱们晚上得吃好大一盘土豆丝了。”

几人都笑了起来,小院里充满了欢乐。

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