让我来为各大美食爱好者。详细介绍一下这道美味的鲁菜——德州扒鸡
德州扒鸡是著名的传统特色菜肴,鲁菜经典。鲁菜是中国最早形成的菜系,也是山东著名的特产。
德州扒鸡是中国四大名鸡之一,著名品牌有大德扒鸡、谷香村扒鸡等。德州扒鸡的特点是,扒鸡经彩绘、炸、蒸烹调而成,形如鸭浮水面,白条鸡全身清晰,不散不乱;其肉嫩味美、五香脱骨、营养丰富、口感鲜美、品味无穷,且具有独特香甜口味,鸡皮和肉完整不脱,骨头和皮脱离。
在制作过程中,将鸡用八种调味料腌制,再晾干水分,慢火扒制。成品色泽红艳,肉质细嫩,皮脆骨酥,香烂可口,大小老少皆宜,宜于宴请宾客食用。德州扒鸡制作技艺被列入山东省级非物质文化遗产名录。如今德州扒鸡在当地非常受欢迎,也是德州著名的特产美食。
食材:
1德州鸡1只
2葱段适量
3姜片适量
4生抽适量
5老抽适量
6冰糖适量
7水适量
8八角适量
9料酒适量
做法:一
1烧热平底锅,将德州扒鸡放入锅中,用中小火将鸡皮煎至金黄色。
2将煎好的鸡取出,锅内加入适量的油,加热至融化冰糖,制成焦糖色。
3加入葱段、姜片、八角炒香,再加入适量的生抽和老抽,炒匀。
4将煎好的鸡放入锅中,将调好的料汁淋在鸡身上,加入适量的料酒,用中小火炖煮。
5炖煮过程中,需要不断翻动鸡身,使鸡均匀受热,吸收料汁。
6炖煮至鸡熟烂,汁液浓稠,取出鸡,静置待凉。
7将鸡切成块状,装盘,配以热腾腾的米饭或馒头,即可享用。
注意事项:
1煎鸡皮时需中小火慢煎,以免烧焦。