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第198章 熬糖蘸糖甩糖风（第1页）

早餐吃得好，一天没烦恼。

昨晚吃了卤货杂拌的顾客，睡了一觉后再次来到了小店，只为追寻梦里的味道。

“老板，我刚才点的是大饼夹肉，再加一杯豆浆可以吗，带走。”

“可以，您扫码付款就行，萧寒，盛一杯豆浆。”

“好嘞。”

不会摊饼的拉面师傅，不是合格的卤货老板。

李瑞拿出已经准备好的薄饼面糊，刷油之后，舀出一勺，摊到了饼铛上。

小麦面粉有着极强的可塑性。

加水、鸡蛋和成的面糊，随着竹蜻蜓规律的运动，摊成了略小于饼铛的圆形，边缘齐整。

等待着油与小麦的混合香气缓缓飘散，面皮上面鼓起小气泡。

翻面，刷酱。

继续同样的操作。

这样做出来的饼皮，没有千层厚度。

但是更软更薄，适合夹肉、夹菜。

“看看配菜都要吗？生菜、土豆丝、海带丝、辣条。”

“都放一点吧。”顾客来者不拒。

李瑞用夹子将土豆丝、海带丝取出，塞到了饼皮底下加热。

生菜垫底，辣条则是直接撒在上面。

随后是几块浸泡一夜的卤肉，重新在小锅中加热后，切片，整齐摆在菜叶上面。

等到饼皮的另一面快要熟透，把土豆丝海带丝重新夹到卤肉上面。

高温饼铛，即使是短暂的接触，也让两样小配菜有了焦香的口感。

而由于一小勺卤肉汤汁的加入，

薄饼的迭放也要严丝合缝。

可以任由汤汁浸润食材和饼皮，但不能从大饼中流走，是李老板的基本要求。

“大饼夹肉做好了，小心烫啊，豆浆在那边。”

“谢谢老板。”

顾客一手拎着豆浆，一手握着薄饼，满意地离开了小店。

手里温热的触感在不断催促。

顾客便一边走，一边吃了起来。

小薄饼在软弹与韧性之间，有着完美的平衡。吃在嘴里的时候口感刚好，但咬的时候还要微微用劲。

面酱腐乳酱汁的味道最为浓郁，是饼夹肉的咸鲜底味。

小五花肉块有肥有瘦，软糯入味，吃起来很香。

对一个头发日渐稀少的中年男人来说，作为早餐，并不算油腻。

（）;（）　　一些小配菜，为饼夹肉增添着丰富的口感和味道。