理鱼片。 鱼是新鲜的海鲈，上午的时候已经宰杀清理干净，而且是已经把肉片下来，鱼骨上午的时候已经被拿去熬汤了。 现在包间里点单上有一份醋椒鱼汤，所以要把鱼片准备出来。 鲍峰领着两个学徒在旁边看着自己先操作其中一片。 “鱼肉清洗干净后，一定要把水擦干了，这种做醋椒鱼汤呢，一般鱼片是不去皮的，如果是单纯做一个鱼片的话，是需要去皮的。 片的时候，这样斜刀抹刀片，大约每一片这样下去是8毫米的样子。” 鲍峰一边说一边也是认真做着，可以说是非常的麻利。 很快半边的鱼肉已经被片好了。 然后剩下的半片，鲍峰让两个学徒都试试看。 “你们两個一人一半吧，片片，试试看。” ...